蔬菜作物种类很多，按其食用器官不同，可大致分为根菜、茎菜、叶菜、花菜和果菜5大类。各类蔬菜由于其生物学特性不同，对营养的要求也不同，同类乃至同种蔬菜作物不同生育时期，对养分的需求亦各异。因此，栽培蔬菜在施肥上首先要有别于大囚作物，不同类蔬菜也应采取不同的施肥方法。
1．蔬菜作物一般生长快，生育期短，可复播多茬，且不少种类蔬菜如大白菜、萝卜、冬瓜、番茄、黄瓜等，667m产量常高达5000kg以上。因此，需要施用大量的肥料。些速生蔬菜，如小白菜、四季萝卜、苋菜、油莱等，由于生长期短，单位时间内吸收的养分反而比单产高、生长期较长的蔬菜多得多。因此，生长期短的蔬菜，栽培时更应多施速效肥料。
2．蔬菜作物对土壤养分的吸收量，很大程度上取决于根系的发育特点。一般根系人士深而广、分根多、根毛发达的蔬菜，如南瓜、冬瓜等，以及根系较大的蔬菜、如甜菜、胡萝卜、茄子、豆类等、根系与土壤的接触面大，能吸收较多的养分，在瘠薄的土壤上也能生长发育，施肥可以粗放些。而根系发育差，特别是黄瓜、洋葱、莴苣等，根系分布浅，开展度也很小，吸收土壤养料能力差，必须栽培于肥沃的土壤上，且要精细施肥。
3．蔬菜各生育期对土壤营养条件的要求是不同的。发芽期主要利用种子中贮藏的营养，很少吸收土壤养分。幼苗期根系尚不发达，吸收土壤养分数量仍不太多，但要求很高，应适当施些稀薄速效肥料，不宜过多。营养生长期和结果期，则吸收大量养分，必须供给充足肥料。通常采取分期施肥，浓淡搭配，施肥与灌溉相结合等措施，充分的发挥肥料的增产作用。
4．根据蔬菜生长快、根系弱、产量高等特点，对施用有机肥料反应良好，尤其是有机肥与化肥配台施用 更佳。因为有机肥料不仅为蔬菜提供多种营养元素，而且随着有机肥料的分解，可显著改善蔬菜的二氧化碳营养，有利于制造大量碳水化台物，来提升产量，改善品质。
1．叶菜类主要有白菜、甘蓝、青菜、菠菜、苋菜等。叶菜类追肥应以氮肥为主，但到生长盛期，在施用氮肥的同时，还需增施磷钾肥。一般裁培大白菜时，抓住秧苗团棵后开始步入莲座期和开始包心前的2次追肥，是保证大白菜丰产的关键。如果叶菜类全生长期氮素供应不足，则植株矮小，组织粗硬，春季栽培的叶莱还易早期抽薹；结球类叶菜后期磷钾肥不足，往往不易结球。
2．果菜类包括瓜类．茄果类和豆类，食用部分都是生殖器官。一般幼苗期需氮较多，但氮肥过多易引起植株徒长，反而延迟开花、结果、增加落花、落果。进入生殖生长期，需磷量剧增，而需氮量略减，因此应增施磷肥节制氮肥用量。黄瓜根瓜坐住后，就应重施肥，以后每结一批瓜需补以肥水。
3.根菜类 主要有萝卜、胡萝卜、芜菁等，食用部分是肉质根。其生长前期主要供应氮肥，促使形成肥大的绿叶；到生长中后期(肉质根生长期)，则要多施钾肥，适当控制氮肥用量，促进叶的同化物质运输到根中，以便形成较为强大的肉质直根。如果后期氮肥过多而钾肥不足，则易使地上部分徒长，根茎细小，产量下降，品质变劣。当前，温室或大棚生产蔬菜，比露地蔬菜单位面积施肥量大得多，且因无雨水淋失，致使剩余的肥料大部分残留于土壤中，使土壤溶液浓度过高，妨碍根系吸收养分或损伤根系。所以，设施栽培蔬菜时，应最大限度地考虑前茬肥料料的后效，多施有机肥：适当少施化肥，避免因盐类积聚而使作物受害，从而进一步发挥保护地栽培蔬菜的优势。
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